香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分,其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中,主要起调香、调味、调色等作用。

辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食;它们的精油含量较高,有强烈的呈味、呈香作用,改善食品风味,而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。香料,又名辛香料或香辛料,是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称,例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味,而不是提供营养。用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。香料很少单独使用,大部分以数种数十种成份调和构成。有时,香料也指制造香味用的材料。

香辛料是什么成分 扩展

香辛料 是由香气和辛辣味组合成的香味料,是由8角 花椒 桂皮 丁香 砂仁 小茴香 孜然 白芷 肉蔻 白蔻 香叶 山奈 草果 荜拨 辛夷 和辛辣味的辣椒 胡椒 葱姜 芥末等组成。

香辛料1般分3种:1.颗粒状:就是保持香辛料原本的自然形状,直接加入需要研制的原料中进行腌制,弊端是香辛料的气味不能完全发挥最大的去腥增香的作用,有益的方面是腌制后的原料表面没有杂质。2.粉末状:所有整颗的香辛料粉碎成粉末状混合均匀依照每公斤2克香辛料面添加原料中,特点是入味完全香气浓郁,缺点是表面能看出来有渣滓感。3.料水状:把香料依照1定的比例配好放入水中烧煮2小时,香料的香气溶入水中,料水冷却后加入食盐味精等调味料,把需要研制的原料投入料水即可。

香辛料是什么成分